的适应性。经典菜式有川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭等，在华夏民间，算是最广受欢迎的菜系之一了。
粤菜，口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
因为一些历史原因，旅居海外的华人里，粤省人的数量可以说是最多的，所以华夏美食里，真正走出国门走向世界的，也就是粤菜了。
以加拿大为例，中式餐馆在20世纪60年代以前脍炙人口的是所谓“杂烩”。之后陆续开设了许多茶楼酒家，其菜式、点心皆仿照香港标准。在大城市，以“正宗粤菜”标榜的茶楼酒家为数很多。到上世纪90年代，多伦多唐人街里主要做的都是粤菜。在米国，粤菜餐馆不仅受到华侨的欢迎，也受到米国人的喜爱，它们很快成为唐人街最红火的生意之一。1852年《上加利福尼亚报》曾写道:“在一段时间内，这个城市几乎所有的餐馆都是由华人经营的”。
19世纪60~70年代，两位访美的国内官员也在日记中记录了他们在旧金山品尝到的粤菜：“食于远芳楼，山珍海味，