“我猜想这家因为生意太好了，后厨估计忙不过来，对牛排的整体口感也就没有掌握的那么完美，提前撒盐这一步恐怕他们进行的不是那么仔细，你再看看这块牛排上面是不是有些小孔。”
宋佳听了陈鹏的话漂亮的大眼睛凑近了看自己面前的牛排，一开始宋佳还没有看到有什么小孔，还是陈鹏后面利用叉子将牛排表层一点点的剥开才看到有小孔。
“如果我没有猜错的话烤制这块牛排的厨师使用叉子对它进行翻面的，这样的话会刺穿牛排，导致肉汁还有一部分的味道流失，烤牛排的时候应该尽量少移动它，这样烤出来的牛排味道也会越高，这就要对火候的把控非常熟练，用炭火对牛排进行烤制，均匀的加热牛排，这样能够最大限度保留肉质的鲜美。”
陈鹏一边说着一边将牛排插在叉子上，露出了下面的盘底，可以看到在盘底有一丝丝肉汁遗留。
“一般在牛排的烤制结束后，需要将做好的牛排放置一段时间，这段时间大概是烤制时间的三分之一到二分之一，目的是让肉汁能够吸回牛排当中锁住，看看这盘底的肉汁，明显是静置的时间不够长，匆匆忙忙就从后厨端上来了。”
“再对比一下两块牛排的口感，菲力牛排的特点是入口