在享受了第一道纯生的料理之后，接着迎来了今天第二道主菜。
微烹的菜肴，带着粉红色色泽的鲹鱼刺身被端上了桌，微热的盘身让秦旭知道这几片鱼生，有被轻微的炙烤过；
鱼肉的温度介于生熟之间，秦旭闻了一下，不仅一点腥味也没有，更是让每片鱼肉的外半部分，处在半熟的状态，鱼片的中间部分却几乎保持着全生；
这样让鱼肉的外表，充满了熟食的香气和温度，而内在却保有生食的口感和嚼劲，让秦旭惊艳的是，这一切都并存于这样一块微小的鱼肉上。
每一片刺身鱼片上都被放置了鱼籽酱，呈棕灰色的鱼籽酱，还闪耀着金黄色的色泽，以及好似坚果般的香气，
而侍者特别介绍道，这款鱼籽酱是采用了Malossol的方式制成。
对于已经有了这两种高档食材的存在，过多的调味和装饰，反而会破坏食材本身的韵味，
因此专注于鱼肉和鱼子酱本质的主厨，仅用了一根极细的香葱来点缀，
之后再淋上清炖的葡萄酒青口清汤来调香，微酸的口感和沁人心脾的香气让人迷醉。而化繁为简的手法，更是将料理提升到了另一层面。
不同于常见用来搭配