正文 第七十四章 包子铺的进一步发展计划(2/10)

    原本开心看过郑应涛他们做过生煎和小笼后，还以为做个生煎和小笼挺容易的，不过就是在裹小笼时把皮面压薄一点，裹生煎时多加点肉，但是等到真正做的时候却出了洋相。

    蒸出来的小笼就像个小型的包子，而煎出来的生煎却成了油炸包子，没有一点小笼和生煎的味儿。

    吃过这么一个亏后，开心才真正懂得，这做生煎和小笼的门道远不是他想象中的那么简单。

    因此，他虚心地给郑应涛夫妇打起了下手，而出于报答之心，郑应涛夫妇自然也愿意把这些堪称不传之秘的诀窍教给开心。

    就在这一天天的教学中，开心也逐渐明白了其中的关窍。

    从和面到拌肉，再到裹皮捏花儿，这每一步都是极有讲究的。尤其和面，加多少水、水温多少、什么时候加一次水、总共要加几次水都是有讲究的，稍微有点出入，让发面的时间提前，或者延后，那么就有可能导致小笼和生煎的失败。

    现在市面上所谓的小笼和生煎，之所以做得跟小号的包子或者油炸包子差不多，就是因为他们没有掌握好和面的技巧。

    除此之外，还有和面的力道和方式，当然，还有馅料的调制。

    看着郑应涛双手