量的清水和少量食盐，再点上一些碱水，然后开始和面。
在水的混合下，面粉很快化开，凝结成团，开心双手齐动，十指不断拿捏，将面团揉匀，这一揉就是半个多小时。
而此时，胡老三那边已经饧面结束，开始进入拉面的第二道工序，也就是最重要的一道工序——拉面。
似乎是有意想要显摆，胡老三每一次都将面条狠狠地摔打在案几上，发出“啪啪”重响。每一次摔打之后，胡老三就将面条对折并拢，然后再一次摔打在案几上。
“第七扣了！”台下，小周的双眼丝丝盯着胡老三，看着他熟练的动作，轻松的表情，小周的脸上担忧之色更重了，“看他的样子，足以做到十二扣以上啊！”
“十二扣？”李慕雪的视线自始至终没有离开过开心身上，听到小周这话，立刻问道。
“在拉面的评价标准中，一次拉抻对折为一扣，每拉抻一次，面条的数量就会翻一番，其难度也会成倍上身，”小周解释道，“现在已经是第七扣了，这面条也已达到了128根，但是我看这胡老三，自始至终都是一幅轻松的表情，所以我估计他能达到十二扣以上。十二扣，这是评价一个高级面点师的标准之一！”
“第九扣了！”一旁的伙计看