揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻，适合老一些的叶子。当然对这小筐嫩鲜叶来说，自然是适合冷揉的。
最后是干燥，干燥的目的，是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求后，然后再进行炒干。
目前很多茶厂都采取了机器制茶的方式，效率得以极大的提高，但对于茶市上的高级品而言，还是以传统手工制作为主，虽然效率低，但总体上的口感味道要比机制茶明显高出一个档次。
听陈大厨介绍了这么多，李悠然觉得大长见识，获益匪浅。对于这第一批空间茶的期待度也是大增。！！！