年以上的老母鸡、3只两年以上鸭子制净后分别去掉脖子、爪子，将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用，另一半用于吊制此汤。
80斤清水下锅大火烧开，然后将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中，再加些特殊的食材配合，继续用大火烧开，然后改小火浸煮6小时，再换大火煮1小时，汤熬成后约剩40斤，方能制成头汤。
头汤一般可用于烹制制作鲍鱼、鱼翅等高档食材的菜品。
头汤的汤汁取完后，可以继续加水附以特殊的方法熬制清淡些的二汤。
二汤色泽比头汤白，但香味、浓度均不如头汤，适合做辽参、牛鞭等中档食材原料。
由此类推，制作出毛汤和清汤，以烹制成本更低的家常食材原料。
除了高汤，还会提前制作干贝汁、火腿汁、鸡油等佐味调味圣品，为的就是达到既能提鲜又不破坏食材本味的境界。
如此费时费力费钱的烹饪手法，也怪不得陆泽以前没能尝试过。
毕竟以前不管是陆家还是徐家都不富裕，怎么可能用这种奢侈的烹饪手法来做菜呢。
别说是平常，就算是逢年过节都一样舍不得。
前世的陆泽后来虽然发迹了，可是等他发迹时，外公都已经去世