水是猪皮的三倍。把花椒大料装调料盒,加点盐和姜片、葱段等。
马森喜欢猪皮冻的颜色是透明的,所以里面就没有加酱油,这样做出来的猪皮冻颜色更粉嫩。
大火烧开后,转为小火慢慢熬,大概熬1小时。
趁这个时间,马森开始收拾猪头,他还指望着晚上就吃这卤猪头呢。
猪头已经泡了有好几个小时,马森拿出来将猪头打理干净,将口条挖出来,猪头劈成两半后,取出猪脑花,浸泡在清水中,浸出血渍。
猪头就直接放到了高汤锅中,据马森说,这卤猪头要先用大火煮沸,一小时后改为小火。
前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
接下来就是等待猪头出锅了,正好猪皮冻也熬煮地差不多了。
马森掀开锅盖,洛桐凑过去看了一眼,汤汁很浓稠,看来猪皮里的胶质已经熬出来了。
“你喜欢吃带皮的还是不带皮的?”马森一边搅拌着锅里防止它粘锅,一边问了这个问题。
“这个有什么区别吗?”
“其实也没