洗腿、晒腿、整形、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等八十几道工序。
将看似简简单单的一只金华火腿的制作难度展现的淋漓尽致！
火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级，没有经验的任是看不出来的。
这是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。
签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。
特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。
一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。
二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。
其实，原本江辉对火腿是不怎么感兴趣的，老家梅市流行的是腊肉。
虽然腊肉和火腿有异曲同工之秒，但是不说别的，猪肉所在的部位就不怎么相同。
广式腊肉是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
而金华火腿，一个“