锅内肆无忌惮，横冲直闯。
小手轻轻地一抖，锅边立刻便沾满了蛋液，让楚云风焦头烂额。
都说时间是最好的老师，这一点楚云风深以为然，在付出了3天的时间之后，楚云风终于掌握到了平衡。
首先火不能太大，也不能太小，手法上两只手的配合默契程度极高，这才让楚云风完成了蛋液成熟这一步。
虽然说是成熟，但是也只是半熟而已，只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已，成熟度大概在5-6层的样子。
而中心处蛋液的成熟度也就在2-3层的样子，但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。
一眼望去，中间的蛋液已经是有了蛋花的样子，其中不乏还有一点点的流质蛋液。
但是在后面包裹完成之后，蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。
下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节，也是很多新手制作时候的噩梦。
这一步一共有两种技法，一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊，然后再放在炒饭之上。
还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上，再整体裹成一个蛋囊。
两种方法各有优点，只试看客人的喜好而已。