来，就像是等待将军检阅的士兵一样。
很快，一排土豆丝就切完了，然后丢进清水中进行浸泡，将土豆丝表面的淀粉去除。
如果是干煸土豆丝的话就不需要这一步，反而需要淀粉让土豆丝凝结在一起。
起锅、烧油！
下入剪好的干辣椒和花椒，让它们爆出香味。
等到辣椒的颜色稍稍起变化的时候下入土豆丝进行快速翻炒。
大灶炒菜有一个最大的好处就是火够大，在烹煮蔬菜的时候能够急火快炒。
这样便能够快速地将蔬菜给炒熟，而最大程度地保持它所富含的维生素C等有益成分。
这一步考验的是厨师的颠勺技巧，需要在猛火中让土豆丝均匀受热，这样才不会在品尝的时候吃到半生不熟的菜品。
所以火候的掌握对于一个厨师来说也是非常重要的。
这里炒制的土豆丝时间不能太长，太长的话就会缺失脆爽的口感，吃起来绵软无力的话，这道菜就算是制作失败了。
快要炒好的时候放入一点点儿的盐，很多餐馆还会加入味精或者鸡精来增加味道，但是楚云风做菜从来都不放，因为在一品，食材的味道已经是最顶级的了。