鸡丝的制作非常简单，只需要切下鸡胸肉和鸡腿肉，然后去除鸡皮，用刀背拍打几下。
将鸡肉丢入锅中，加入清水、生姜、大葱、花椒、料酒开始煮制。
鸡肉需要冷水下锅，同样的，在煮制的过程中需要打掉浮沫，这里煮制的时间需要控制得当，不能过老，也不能过嫩。
楚云风失败了两次之后才掌握了火候。
下一步便是制作凉面。
凉面所使用的面跟平常我们吃的面不太一样，它是用碱水面来制作的。
碱水面的制作比较简单，楚云风只需要将所有的配料交给店里的机器便可以直接得到成品，这也是当初这台制面机为什么这么贵的原因了。
省了老鼻子的事儿了！
凉面下锅煮好之后，需要放在盘中进行冷却，在起锅之后，需要加入生的冷菜油进行充分搅拌散热，这样面条才不会相互粘粘。
这里需要注意的是一定、一定，千万不能加猪油。
猪油一旦冷却之后是会凝固的，所以你将看到面条会凝成团，而不是根根都那么分明。
剩下最重要的部分就是调味！
凉面好不好吃，80%都是看你的调料好不好
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