而峨眉酒家能够在这样的环境中生存下来，不得不说还是有两把刷子的，我这么说你应该明白的。
峨眉酒家其实是一家以做川菜为主的餐厅，川菜给大家的印象都是普遍以辣菜为主，这一点儿现在想纠正过来有些难度。
而京城的主要菜式是以鲁菜为主，鲁菜无论是风格和口味上会更加贴近当地人的饮食习惯，所以这川菜虽然在京城“鹤立鸡群”，但却有苦难言。
原因也很简单，那就是竞争的压力实在是太大了，虽然说宫保鸡丁这道菜是他们名副其实的招牌菜，但是也有一些隐患在其中。
你去吃过应该知道，这道菜是经过了改良的，特别是辣椒的选用，那都是以符合当地的口味来制作的。
所以当地人吃起来觉得还能够接受，但是作为其他地方的人来说，特别是作为川内的人来说，那个味道就有些不太正宗了。
少了最关键的一个“辣”字，就让很多川内慕名而去的人感到有一些失望。
这就更不用说其它的菜式了，凡是带有辣味儿的菜式肯定都是经过了改良的，时间一长，这就导致了一个问题。
那就是这味道在两种不同的人群之中有些不上不下，处在了一个有些尴尬的境地。