上烧去绒毛，然后便可以淋着水开始搓洗，将表面上的脏东西清洗干净。
一般情况下，在清洗完了之后的下一个步骤便是去除内脏，可是楚云风做完这一步之后便不动了。
三只家禽摆放在了厨桌上面，并没有去开膛破肚将内脏取出来，而是将手清洗干净，跟刘老示意了一番后站在了一旁。
“嗯~！手法挺熟练的，比我当年的时候利索多了。”
刘老看到这三只还没有“开膛破肚”的家禽没有丝毫的生气，也没有对楚云风没有完成这个步骤表示不满。
“哪有儿的事儿，您过奖了。”
楚云风很是谦虚地说了一声，然后聚精会神地看着桌上的三只家禽，似乎在等待刘老的指示。
“你做得不错，知道这道菜不能像平日里那样来处理，下面的事情交给我吧，你可要看仔细了，这手法可不一般。”
做这道三套鸭最关键的手法就是“拆骨功”，这是淮扬菜的一门绝技，可不是看一次就会的。
我当年练习这个手法，那可是“拆”坏了不少的鸭子，三年之后才得到了师傅的认可。
所以你今天要是有什么看不明白的，有时间来找我，我再教教你。”