骨缝将筋割断后继续翻剥。翻剥至肛门处时，把尾尖骨割断，（鸡尾连在鸡肉上）使鸡肉脱离腔骨，再割断大肠，洗净后翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部，腿露出，剔去骨，再将鸡皮翻转朝外，骨骼脱出，鸡貌仍留。
整个过程繁琐，而且需要厨师的手得稳。平时或许可以很从容的操作，但是在限定时间内比速度的话，很容易出现失误。
不过到底是基本功，一般的厨师都不会出现失误。
说句恶心人的话，如果一个技艺精湛的厨师，在系统的学习了人体骨骼结构之后，把一个人给脱骨了，也不是做不到。
阿红说的三分钟，也是有讲究的。可以说三分钟是个杠杠，三分钟以里至少能说明这个厨师刀功还算娴熟，虽然要求有点高，但也不是很难达到。但是在三分钟里，想要再提升速度，出现失误的可能性就会大大增加。和所有短时间竞速比赛一样，达到临界点以后，每提升一点一点时间，都很困难。
骆飞拿着飞刀的手，在洪九、阿红和永仔的注视下，上下翻飞，花蝴蝶一样好看。三人几乎看不清骆飞的手法，太快了。
骆飞的手腕非常灵活和有力，这是练习众多武技的成果。后来在焦天渠处学的的厨艺，也是刀功最厉害