脍。第二场要求做汤；第三场要求炒；第四场也就是决赛，没有规定，自由发挥。
这也是骆飞对第一场比赛不怎么操心的缘故。论起刀功，就是当年的“焦一刀”焦天渠在骆飞面前也甘拜下风。
可以这么说，在场的厨师，有一个算一个，在刀功方面，没有人能比骆飞强。就连三届冠军的得主夏英辉也不行。
脍，最讲究的就是刀功。再加上骆飞特制的调料，晋级三十二强那是板上钉钉的事。
“脍”字指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作。制脍的材料，有鱼、牛、羊等肉类。秦汉之後，牛、羊脍极为罕见，脍几乎仅指鱼脍，并又衍生出一个“鲙”字，专门表示生鱼片。“脍”和“鲙”两字经常混用，但不可与“烩”字混淆；用火加工食物，才叫“烩”。
中国鱼脍的最早记录出现在《诗经.小雅.六月》，这里记载的是北方的鱼脍，而中国南方因为缺乏类似的远古文献，直到一千多年後，才在东汉赵晔写的《吴越春秋－阖闾内传》出现类似的记载。
鱼脍在古代是流行食品，东汉应劭在《风俗通义》中曾记载过这么一条：“祝阿不食生鱼”。祝阿的居民不吃生鱼，应劭认为是奇风异俗，所以才书上一笔。可见当时人