的宫廷料理,是日本最高规格的待客宴,很重视礼仪礼节.
室町时代,第三代大将军足利义满对日本料理的菜品内容,所用器皿,上菜顺序,摆放方式,夹菜顺序等作了严格详细的规定并将其固定下来,成为现在的本膳料理.
本膳料理的最高菜式为三汤十五菜,分放在五个托盘内五膳.现在常见的基本菜式有一汤三菜,一汤五菜,两汤五菜,三汤七菜.较完整的形式是三汤七菜,其他均是本膳料理的简化形式.菜单中不可出现偶数,如果一汤五菜的菜式只有一汤四菜时,就称为一汤共五菜.
"膳"是高约40cm的长方形带脚托盘,菜品就摆放在上面送到客人面前,如有五个托盘就叫作"五膳".上菜时,五膳的菜品要分作五次上,分别叫作第一膳也叫"本膳",第二膳,第三膳,第四膳也叫"烧烤膳",第五膳也叫"礼品膳"."膳托盘"有大小,带脚与无脚之分,其摆放位置也有严格规定.
通常,第一膳的托盘要比其他的大些,当菜品少于一汤三菜时就用无脚托盘.最初,盛菜的器皿都用漆器,进入江户时代后也开始使用瓷器.
黑泽隆秀让人使用的就是瓷器.
这些瓷器都是纯黑色的,骆飞也说不出个所以然