手艺,是制约这类美食最终走上餐桌,所面临的最大难题。因为像这种特殊的食材,在一般的市面上,是很难找到的。它们几乎都面临着失传的局面。
同时,能够做好这种美食的技艺,也同样面临失传的风险。
要寻找到这类美食的食材,以及它们的制作技艺,是需要到各个原产地去,进行实地走访的。以此,从当地老百姓的家里,寻找到这些特殊的食材。找到了食材,整个工作只算完成了一半,接下来要寻找的,就是这种地道美食的制作技巧。
这个问题,也得到当地老百姓的家,去访问那些年老的美食制作匠人们。
寻找食材及制作技艺的过程,是一项繁琐而又耗时的工作。但是,这样的工作,却是值得的。因为这样的工作,不光可以把传统美食带到懂它们的人身边,变现成经济效益,还可以把传统美食的文化,继续传承下去。