炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。简单的说打荷就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂的打荷工，什么都要了解什么都要会做，但什么都说了不算，只能按照大厨们的指令行事。
巧的很，今天负责“砧板”和“打荷”的两位年轻人也是一高一矮、一胖一瘦，矮胖的年轻人是“砧板”，高瘦的年轻人是“打荷”，此时，矮胖的年轻人正在案板前切菜，高瘦的年轻人正在帮助颠勺的厨师把炒好的菜肴装盘。一高一矮、一胖一瘦两个人年轻人正好和矮墩墩的负责热炒的厨师以及瘦削的冷盘厨师形成了互补，看起来高高矮矮、胖胖瘦瘦倒也相映成趣。
“砧板”和“打荷”的两位年轻人也就是二十出头的年龄，正是喜欢热闹的年纪，两个人一边忙活一边不停地斗嘴说笑，两个人都有一张巧嘴，时不时把围观的众人逗得开怀大笑。到后来，两个人还伴随着砧板工切菜的节奏扭动着屁股唱起了时下最流行的香港歌星陈慧琳演唱的《不如跳舞》，那夸张的肢体动作和那捏着嗓子惟妙惟肖的声音还真有几分歌星陈慧琳的味道。尤其是围观的人群中那