茶叶蛋看似简单，但要做到老少皆宜、吃了一个不过瘾的程度，还是有些技巧的。
就拿烹煮的时间来说，大多数人偏爱久煮，支起一个煤炉子将鸡蛋放在上面慢慢熬，这样一来茶叶蛋往往越煮越咸，渐渐地也就不再那么美味。
关于茶叶蛋的记载最早出现在清代美食家袁枚的《随园食单》中，书中记载道：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”
那个年代几乎没有钟表，多以敬香为时，一天十二个时辰，每一个时辰敬一炷香，所以袁牧所说的“两支香”，即为四个小时。
我们总认为古人是愚笨的，但有时候你又不得不承认，“老祖宗”这三个字也不是白叫的。李亚东曾经就为此特地做过实验，将二十四只鸡蛋用小火温煮，每隔一个小时取出一只，分别盛放，最后依次品尝，发现煮了四个小时的茶叶蛋咸淡适中、口味最为香浓。
至于他为什么会做这个，也是为了满足客户的需求，上辈子他就是靠餐饮业起家，后来有了两家餐厅。
李亚东倒没有一直霸占灶台，只是将生鸡蛋用白水煮熟，然后滤水颠碎，刚好蔡小惠家有煤炉子，放入用纱布包好的茶