千言万语只有一个字：
鲜！
老张见客人满意，露出微笑，搬个板凳坐下，聊天道：“天天出海也见不到几条野生的石斑，现在市面上九成九都是人工养殖，味道差的远！”
“这东西太金贵，比伺候祖宗还难。传统鱼塘提前一个月进行消毒的话，石斑就需要提前两个月进行消毒。池子里撒上白石灰，最少晒一个星期左右。”
“注水需要添加有机肥料，保证浮游生物密度，相当于把整个池塘也变成一个海底空间。过程看起来简单，必须要亲力亲为，旁边没有高人根本玩不转。”
“选鱼苗更难，不能太大，也不能太小，三厘米正好。挑的时候恨不得一条条瞪大眼盯着。最恐怖的就是神经坏死病毒，俗称黑身，一旦爆发无法治愈，几乎导致全军覆没。”
“我见过太多一夜之间，因为老天爷下雨，污染水源，几十万打水漂的倒霉蛋，哎……”
庄臣摇摇头，富贵险中求，不知道害死多少人。现在一条野生老鼠斑，五星饭店才有，随随便便每斤两三千，有钱都不一定能吃到。
就算是人工养殖，个头大的每斤最少也五六百，到哪里都是压轴菜，身份的象征。
这次没白来，