刚好呼应碳烤气息，鲜明的酸度解掉白鳝的肥腻度，精彩！
黑松露龙虾春卷，上桌就是扑鼻而来的黑松露气息，艾米专门交代把小青龙换成黄芽菜肉丝，丝毫不矫饰，不抢戏，搭配龙虾鲜度，刚刚好。
“这道皇汤鸡丝羹是很有意义的菜，因为它的存在近乎是黄焖鱼翅的替代品。”艾米推荐道：“选品质稳定的丹麦鸡，投放超乎寻常煲汤一倍多的量，从早上开始煲，整鸡原汁原味煲出金黄鲜香。”
“汤的浓稠完全是靠鸡的皮下脂肪熬出来，为防止油脂凝固，还需蜡烛保温。原先是拿来作鱼翅或官燕的底汤，如今加鸡丝、木耳丝和胡萝卜丝来增加口感，保护鲨鱼，善莫大焉！”
很惊艳，就算是自己，闭着眼睛也很难分别不是鱼翅，匠心独具的好作品。
“有机黑蒜爆大千虾球，只要在本地酒楼里看到大千二字，肯定是借鉴川菜，这里用豆豉和辣椒干炒虾球，黑蒜岛国直供，是发酵过的蒜头，过滤掉辛辣而徒留甜味……”
“如意意味着菌菇，用榆耳和黄耳；纱窗，指代芦笋穿竹荪；琵琶豆腐传统上是煎出来的，全部蒸出来的，搭配清高汤，更显清心寡欲……”
“这道炒饭用的不是米饭，而是杜兰小麦做