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旁边还配上一块柔嫩爽口的红豆生麸，堪称绝配！
跟其他料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多端。
没想到毫不起眼的生麸也是很难得的美味，沾上锅边小壶里的专用的蘸汁，此刻尽丝滑……
然后是生豆腐皮，直接是新鲜嫩豆腐皮，在这里它属于刺身的一种。
吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口中融化，如同薄薄轻纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝卜泥、汤取饭即成。
豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，是所谓八杯也。
复以葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是：如此清味无第二品也！
最令庄臣惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。
软滑细致口感好似