托底，但喝起来丝毫不懈，更不会有内脏的异味。猪肝嫩、肥肠韧，放在炒肝儿里一起咀嚼，也有口感迥异的乐趣。”
余谦点完菜道：“每次在天兴居一碗炒肝儿，二两猪肉大葱的包子。说真的，这个馋对于我来说，不是烤鸭和涮肉能解得了的。”
亲手把豆汁端到庄臣面前：“别看豆汁儿的味道有股醉人的酸臭味，但它和很多小吃一样，也曾出入于宫廷。慈禧太后嘴够刁吧？酷爱豆汁儿难以自拔，几天不喝就想得慌。”
庄臣很无奈，硬着头皮喝一口，也不知道为什么，自己就是降不住这个味！
其实凡是重度发酵食品都有个特性：接受起来很折磨，可一旦真正接受了，就会越来越喜欢，甚至离不开那个味道，比如纳豆、臭豆腐、奶酪等等，都属于能让人上瘾的食物。
千万别以为豆汁儿和豆浆应该有点什么关系，告诉你，压根儿没有。一个用黄豆，一个用绿豆，原料都不是一种。绿豆加水磨成浆，上面的液体经过发酵以后再煮开，就是豆汁儿。
一碗优秀的豆汁儿闻起来有股醉人的酸臭味，入口也发酸，第一次接触的人很难不怀疑人生，过来人肯定建议再要一份咸菜和焦圈儿，或者烧饼，关键时刻有救命的效果。