真不一样，它不是面儿上的，也不是挂在嘴上的，而是源自血液里的一种讲究。
王世襄先生曾经讲过这样一个故事，某年冬日，寒风凛冽，有位在旗的老爷子，家境已经破落，很长时间没吃到水果。友人偶然送一只大雪花梨，老爷子喜不自禁，先切下一小块给孙子吃。
顶风冒雪推门而去，大家都甚为不解，过了好一阵，老爷子满身风雪回来，原来是赊回两勺儿酸甜可口的温饽——有了梨，当然要吃一口旗人最爱的温饽梨丝儿。
这就是老人的讲究，无论多穷困，前路多暗淡，喜爱的那一口滋味，绝不将就。哪怕是最简单最普通的食材，也要用心对待。
打电话约胡海，对方正好在沁房居选酱菜，让直接过去。要说酱菜，不分季节、不分阶层。甭管生活富裕还是拮据，唯有那碟酱菜始终不变，在国宾馆住的几天，桌上几乎顿顿都有。
见面第一句话直接是：“不是所有酱菜都叫京城酱菜！”
原料重产地，甚至有名有姓，认准老王家的蒜头萝卜，就不会换成老孙家。每种原材料各有一个最佳产地，集齐所有，才算置办完全。
原材料以食物最好吃的季节为宗旨，从具体时令到采摘时间都被安排的明明白白，