历史的沉淀！
明朝万历年被发扬光大，山就连分家契约中，都记要写上鏊子一盘，煎饼二十三斤。能被当做财产分家，可见煎饼的重要地位。
放到旧社会，山东姑娘不会女红不要紧，烙不好煎饼肯定会沦为剩女。
一张标准煎饼，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨细细碾磨，想要图快，得到的颗粒也会过大，影响口感，磨好的煎饼糊子再进行摊制。
刚下来的新麦子不好摊，陈的小米会发苦。另外纯麦子的煎饼要将麦子烫一遍；有些地方在磨糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”，这样磨出来的糊子容易摊制。
鏊子必须是专用工具，跟摊煎饼果子的平整铁盘不同，中心稍凸，底下烧火，上面摊煎饼，最好用玉米棒等燃烧均匀的材料做生火原料。
烧鏊子是个技术活，火太旺煎饼容易焦糊，烧凉了煎饼会发白易碎，湿润粘牙，煎饼的整个摊制过程只有二三十秒，火力非常重要。一般都是家里摊煎饼最德高望重的煎饼达人来操作，最能拿捏火候。
然后是一个非常有年代感的自制油擦子，用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食用油，摊煎饼之前先用来擦鏊子，按照庄臣的话说，这叫包浆。