肥肠？要不要心肺汤？添不添锅盔？
如果肥肠粉店里听到和自己一样吃法的点单，大多会心一笑：老板儿，一碗红味肥肠粉加两个节子，再要个猪肉锅盔！
来到一家老字号，味道传统，没有走样。红味香辣鲜爽，白味浓郁微麻。地道的猪杂汤底撑得起调料的浓墨重彩，重口味也压不住汤头的鲜浓。肥肠火候正好，不过分软烂，略有嚼劲。冒节子也规规矩矩，没偷工减料。
川菜的粉蒸做法，以豆瓣酱和腐乳调味，入小竹笼蒸制。粉蒸肥肠少了油腻感，包裹肥肠的米粉起到润滑剂的作用，让肥肠口感愈加软糯入味。
早年很多苍蝇馆子，因起初无招牌无门牌无服务而被戏称为叁無饭店。店面极小，藏在老式居民区的巷弄里。卫生条件、就餐环境都欠佳，唯以味道取胜。粉蒸系列是招牌，有肥肠、牛肉和排骨三种。店家坚持用传统的小竹笼蒸制，火候把握精准。
米粉和肥肠的比例、米粉的湿润程度都恰到好处，肥肠软糯又不失嚼劲，豆瓣酱的香味明显却不突兀。无论从哪个角度来看，都是一份教科书式的粉蒸肥肠。
肥肠这么丰腴的东西，炒得酥香微焦，吃起来更是光芒万丈。
家常的肥肠小炒要把先把肥