，汤汁的口感又不会油腻。
刘芒将五眼剔下的鱼腩肉清洗干净，然后放入小煎锅中煎炸。
鱼腩肉在锅底发出‘吱吱’的响声，颜色慢慢变得焦黄，里面蕴含的油脂被小火给慢慢逼了出来。
油脂熬炼好后，刘芒放入鱼皮加水一起熬煮。
待到汤汁收浓，滤掉残渣后，马上倒入方形的大铁盒，放入冰箱的急冻箱中进行冷却。
最主要的材料准备好，就可以制作面皮和肉馅了。
灌汤小笼包的面皮也很讲究，需要进行‘烫面’，这样才能做出半透明的效果。
刘芒取了一些小麦筋粉，到入一个大盆中，然后一边倒入开水，一边用筷子迅速搅拌。
等盆里的面粉全部烫过一次后，刘芒再次加入少量的干面粉揉捏成团。
放在一旁，盖上湿毛巾进行醒发。
这个时候，五眼的大闸蟹也收拾好了，堆了满满的一大盆。
刘芒先将一小块猪五花肉细细剁成肉糜，放入鸡蛋清、酱油、盐、糖、料酒、大葱和仔姜捣出的汁，
最后加入五眼取出的蟹肉和蟹黄，用手顺着一个方向快速搅拌，馅料就完成一大半了。
刘芒洗了把手，