煮熟就可以了。
其中，煮鸡的水温是其中的关键，要用到中国烹饪里的一种独特的技巧——浸。
中国菜里的浸，就是指用小火将汤汁烧至将滚未滚的状态，然后利用其中汤汁或者水里的热量将食物煨熟。
煮白斩鸡的水温只能精确的控制在80多度到90度之间。一但超出了这个范围，那做出来的鸡，在口感上肯定要差上一大截。
最后就是味了，这个味指的是两种，一种是指白斩鸡本身的鲜美味道，而另一种是指随鸡一起上桌的蘸碟。
白斩鸡这道菜流传的范围极广，粤、沪、琼都有各种做法。
煮鸡的程序差不太多，但其中的味道，却决定在最后的蘸碟上。
比如沪，这里的食客吃白斩鸡的时候必上虾子酱油，而粤里的老饕们则更喜欢蘸沙姜汁一点。
能调好一碟好蘸碟，需要厨师不俗的功底，和对食客口味的精准把握。
所以，有一个好的酱料师傅帮罗霸道，他这道白斩鸡就已经成功了一半。
罗霸道做白斩鸡，另外的两个厨师，一个做的是荷叶叫花鸡，一个做的是川味辣子鸡。
“叮铃铃！”
罗霸道这边的动作最快