有沙沙的感觉，特别的清甜爽口。用它和特殊饲养的小母鸡合二为一，烹饪这道‘一孵双凤’才能相得益彰。
孔瑞祥的菜品对选用的食材如此挑剔，而那边的邰远龄也同样如此。
‘九转大肠’这道菜，自从研发出来，就已经在外面流传开来，各地的菜系里都能见到它的身影。
对此，邰远龄是嗤之以鼻的。在他看来，现在外面的那些做法都不是正宗的‘九转大肠’，顶多只是借用了这个名字罢了。
真正‘九转大肠’的做法，一直是他们邰家的不传之秘，甚至传男不传女，更别说什么外姓的徒弟了。
就拿卤制大肠的这锅老卤水来说吧，它从清代道光年间，就已经存在的一坛老卤！是他们家真正的传家之宝！
这坛老卤水宝贵到什么地步呢？他家的老爷子当年躲东瀛鬼子的时候，家里什么东西都可以不带，就只抱着这坛老卤水跑路。
不止是这坛老卤水，连猪的肠子都很有讲究，一般饲养的家猪根本就不能入菜，连放养的都不行。
要想做这一道正宗九华楼的‘九转大肠’，那就必须选用长白深山里的黑背野猪。
这种野猪膘肥体壮，大的体重能达到两三百公斤。长年在山中奔跑，吃野草野果