先不说孔府经过十几代人精心培育的‘孔府鸡’，就连这个卤水，陈年的老卤和新卤，卤制出来的食材口感，就是不一样。
孔瑞祥的西瓜雕好，盆中的仔鸡也腌制到位了，他将每个西瓜中塞入两只鸡，然后用打湿的宣纸封好口，放入蒸笼。
蒸汽的热力会透过宣纸进入西瓜内，将西瓜里面剩余瓜瓤的甜味逼出来，和鸡肉的鲜味融合在一起，形成一种全新的味道。
这种在瓜果体内塞入食材，上灶蒸制做成的食物，在中国烹饪里有个专用的名词——盅。
比如说冬瓜盅、南瓜盅等，上次刘芒所做的‘蟹镶橙’也属于这种菜品。
将近一个多小时的卤制，邰远龄的猪肠已经卤制好了，可以进行下一步加工了。
经过这锅老卤水的温柔浸润，本来雪白的大肠现在已经变得红润透亮，香气扑鼻。
稍微冷却一下后，邰远龄将大肠改刀成小段。每一段都有象棋那么大，细细一数，从外至内分成九层。
起炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色。
炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，邰远龄马上倒入肠段，快速翻炒上色。
这道菜炒糖色也是一个关键步骤，糖和油的比例要恰到好