‘东坡肘子’要先煨再蒸，而‘东坡肉’则是先蒸后煨，这样才能析出肥肉里面的油脂，让菜品软而不烂，肥而不腻。
刘芒看着盘中红得透亮，色如玛瑙的肉块，用筷子轻轻一扯。
丝毫不受力，肉块就像是一坨果冻一样，被他这一扯，扯下一大块来。
“嗯，肥而不腻，甜咸适宜，酱香扑鼻！”刘芒边吃边赞叹道。
“哈哈！刘芒师傅，那我的这道‘东坡肉’无需改进了吧？”朱大鸣大笑起来。
“有！”刘芒咽下肉块，回道。
“还有？”朱大鸣一怔，僵在那里：“还有什么地方要改的吗？”
“朱师傅，你的‘东坡肉’的确可以算是一道成功的菜品。可是在其它酒楼一样也能吃到，并没有什么特别的地方。”刘芒淡淡说道。
“可是，东坡肉就是这个烧法啊，还能有什么特别的地方吗？”朱大鸣诧异的问道。
“有的，你现在用的是细绳来捆扎肉块的吧？放的也是黄酒？”刘芒用筷子指着盘中的东坡肉说道。
“没错啊！”
“下次将黄酒换成陈年的花雕，细绳换成新鲜的稻草。”
“啊？有什么不同吗？”
“有的！”刘芒点