把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出。
这种用竹筷去除鱼骨的方法，是单简的家传手艺，相比用快刀剔除，速度虽然慢一点，但能不伤及鱼的表皮，让鱼尽量的保持完整。
“嗯，好了！”单简检查一遍，冲洗干净后，将鱼递给刘芒。
“非常的好！”刘芒夸赞道。
这种方法刘芒也会用，但并不熟练，因为他嫌速度太慢，反正他用刀也能做到这样的效果。
所以说，女人的手天生就要巧一点，而且更有耐心。
刘芒用快刀在鱼身上划出几道菱形的棋盘刀口，然后用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、和酱油将鱼身内外涂抹，稍稍的腌制一下。
趁着鱼在腌制的空挡，刘芒将猪肉和去壳洗净的冬笋切成丝，京冬菜洗净剁碎，将猪油烧到六成热时，先下冬笋和肉丝煸炒，再加入京冬菜一起炒成馅料。
最后把网油铺在木板上，抹上蛋糊，将腌鱼的葱、姜花椒子去掉，将馅料塞进鱼腹。
再将鱼身全部抹上香油，葱花和姜末，然后放在网油上，用网油把鱼包裹两层夹在铁丝内，最后用两齿铁叉把鱼叉上。
“朱师傅，你来烤吧，时间大概在30分钟左右，要全程小火，烤至金黄