的虾头扔掉后，刘芒说道。
“啊？只要虾头？”五眼诧异道。
“嗯。”刘芒点点头：“虾头先给我，虾尾你剥出虾仁，然后剁成肉泥。”
“明白。”五眼将取下的虾头装入盘中，递到刘芒面前。
“虾头里面有虾黄素，在整条虾子中是鲜味最浓的一个部位。”刘芒一边将虾头倒入放了鸡油的锅中，一边解释道。
取下的虾头在锅中发出‘吱吱’的响声，在热油的作用下，虾头里面的鲜味全都给逼了出来。
“嗯，不错！”刘芒凑到锅子上方闻了闻：“虾头中的味道非常浓厚，等会再加上虾肉的清甜，做出来的底汤一定非常好喝。”
刘芒这种虾汤的做法，改良自传统中国美食中的一道虾籽面。
芜湖人最爱吃虾籽面，它采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。
而现在刘芒只取了它制作底汤的一些技巧，用来吊制今天这碗‘天青色等烟雨’的汤头。
等到虾头在锅中煎得焦黄，里面的鲜味素全部逼出后，刘芒加入热水，用小火炖煮起来。
除了上好的海虾，为了制作这道菜品，刘芒还准备新鲜的紫菜。
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