方法做出来的鱼片才能嫩滑无比，入口即化。
热锅下一点油，放入少量剁碎的豆瓣酱、姜米、葱段爆香，接着加入调制好的高汤。
这种高汤也很有讲究，是刘芒特别炖制的。里面加入了野山参、枸杞、淮山等几味中药，用老母鸡、火腿吊制而成。在楼上楼，一般制作特别高档的菜肴才会使用。
待到锅中的汤汁沸腾，关键的步骤来了。刘芒打开一个玻璃罐，用镊子夹出一个象鼻辣。
象鼻辣倒底有多辣，这个时候就能看得出来。因为它辣到你不敢用手去触碰。
五眼曾经有一次拿完这个辣椒没洗手就去上厕所，结果有三天的时间都是捂着裆部，在痛苦中渡过的。
刘芒用镊子将辣椒戳了一个小孔，然后夹着在锅中的汤汁中涮了几下。
别小看只是轻轻几下，汤汁的味道马上会变得鲜辣，这可比放入普通的辣椒要辣多了。
象鼻辣在锅中涮完，刘芒将鱼片倒了下去，稍微搅拌一下，马上出锅，整个过程不超过三秒。
现在的鱼片虽然没有全熟，但还差最后一道工序。
盛入盘中的鱼片撒上蒜蓉、葱花，和新鲜的藤椒粒，然后一大勺滚烫的热油就浇了上去。
这个时候，