花鲢放到刘芒面前。五眼已经将这条两尺多长，六七斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。
刘芒先将花鲢的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。接着取过一根擀面杖，在鱼肉上面轻轻拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的地方再拍打，再揉……
这种方法能让鱼肉变得松软，让肉和刺分离，等会更好的取出。
拍打一会后，刘芒取过一把快刀，将鱼肉皮朝下放置在砧板上，用刀锋来回刮动起来。
这种刮取鱼茸的方法，源自鄂菜中一道叫‘肉糕’，有时也叫‘鱼糕’的菜品。
做这道菜其中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。而且必须用刀锋慢慢刮下来，成茸状。这样做成的鱼糕才能不带一点刺，口感细腻而弹牙。
当然，刮取鱼蓉的过程非常的繁琐，十分考验一个厨师的耐心。
鱼茸取好，刘芒放入盆中，加入鸡蛋清和少量剁碎的猪肥膘肉、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。最后加入葱白末、淀粉、精盐，一直搅动成浓稠的粥状物，才算大功告成。
接下来取一个蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，上灶用大火蒸制。
“老大，鲤鱼杀好了。”准备好这道‘鱼糕’后，五眼将放