鱼糕切成牛排一般的大块，然后锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，做成馅料。
这种做法并不是中式的烹饪方法，而是来源一道地地道道的西式菜品——惠灵顿牛排。
这种牛排的做法李若男只演示了一遍，然后刘芒就完美的复制下来，并且还加以改良，将本来加入的牛排换成了现在这种鱼糕。
切成大块的鱼糕表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟。等到表皮起了一层略带焦黄的外壳后，马上出锅趁热在表面均匀刷一层芥末酱，然后晾凉待用。
接着保鲜膜平摊，铺上煎好的鱼糕，然后用抹刀把馅料抹平，把鱼糕放中间，隔保鲜膜把鱼糕卷紧，冰箱冷藏七到八分钟，使鱼糕定形。
“刘芒师傅，这是种制作方法也来自中国吗？”一旁的江婉清问道。
“噢，不是。这种方法源自西餐，只不过我自己做了一些改良。”刘芒回道。
趁着鱼糕在冰箱中冷冻，刘芒接着制作包裹鱼糕的酥皮。
酥皮是用面粉制作的，先将面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、绵白糖一起混合均匀，搅拌成面团。
最后将黄油擀成长条形，用