敢在他眼皮底下这么干，铁定会被他骂个狗血淋头！
虾仁和鱿鱼的口感虽然差不多，但完全是两种不同的食材。食材不同，它们在热油中待的时间和温度也不一样。
要想令虾仁和鱿鱼这两种不同的食材，同时具备同样脆嫩的口感，那非得要分开过油不可。
虽然这口感的差异很小，一般人可能吃不出来，但这就是大师和庸人之间的差别。
用心——才能做出好菜！
锅中的油温烧到七成热，刘芒先将虾仁倒了进去。
只听见‘哗啦’一声爆响，虾仁稍微在油锅中一搅散，马上就用漏勺捞了起来，前后耗时不过七八秒。
接着再次加热油锅，等到锅中的油温到达八成热后，马上又将鱿鱼倒了下去。
鱿鱼过油的时候长了一些，大概在15秒左右。
可别小看这短短几秒钟的差距，两种食材的口感是不是同样爽脆，关键就在这里了。
接着锅中留余油，放入蒜米，姜粒爆香，加入一大勺柱候酱。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，蒸煮而成。其色泽红褐