鸭肠、鸭脚、鸭肝等食材，刘芒马不停蹄的赶回了自家小店，开始准备晚上的菜品。
鸭脚扎的原料随处可取，只是最普通的鸭脚、鸭肠和鸭肝而已，但论起工序的复杂程度，却是空间给出的几道菜之最。
鸭掌先要用白卤水浸泡入味，然后去除碎骨，再包裹上烤制的鸭肝，接着用鸭肠层层卷起来扎紧，最后老抽上色，麦芽糖涂面，慢火烤制。
一道菜要经过四五道工序，每一道工序都考验着制作者的耐心和技艺，这大概也是它被市场抛弃，只有一些复古菜式酒楼才能见到身影的原因。
刘芒回到店里，将手头的食材放下，首先调制要用的白卤水来。
中国菜里，卤水分为红白两种。其味型基本相同，都属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。
它们所用味料，香料基本相同。但红卤需加糖色卤制，卤出的食品呈金黄色或咖啡色。如卤牛肉，卤肥肠等。
而白卤有别于红卤的地方，则不加糖色卤制，卤出的食品呈无色或者本色，尽量保持食材原本的色泽，比如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等。
取过一个不锈钢大桶，刘芒倒入大半桶从空间取出的泉水，放火烧开。
接着取过一块纱布，包上丁香、八