理就比较简单了，只需用剪刀剪开，然后用精盐细细揉搓，最后用清水反复漂洗几次，去除上面的异味即可。
这一切忙完，灶上不锈钢桶里的鸭肝已经到了火候了，刘芒用漏勺捞起，稍微晾凉后，改刀成形状合适的小块。
鸭掌、鸭肝、鸭肠都处理完毕后，刘芒开始准备烤制前的最后一道工序——捆扎。
两片切好的鸭肝将已经去除骨头的鸭掌夹起，再把鹅肠的内壁向外把鸭脚捆扎，扎至尾端把肠尾塞入鸭掌内收口。
说起来很简单，但做起来其实相当有难度。因为鸭肠很滑，而鸭脚又必须捆扎得很紧，免得等会烤制的时候会散开。刘芒练习了十多遍，才慢慢开始上手。
将一大盆鸭掌捆扎完毕，已是下午五点钟，到了准备开门营业的时间。
等刘芒拉开卷闸门，立刻就愣住了：“你……你还没走啊。”
上午那个女记者正坐在台阶上，低头玩着手机，看到刘芒拉开门，一脸欣喜的站起来：“我等着老板开门啊。”
“你不会一直等在这吧？”
“没啊，我回台里写完稿子才过来的。”女记者伸出手：“介绍一下，我叫胡芷青。”
“欢迎。”刘芒让开身：“进来坐吧。”