油纸的圆盘中。
“等个五分钟再吃。”刘芒将这一份‘荔茸香酥鸭’送到吧台：“现在还很烫，里面的水分也没有收干净，还不够脆。”
不论炸鸡还是炸花生米，刚出锅的，总不如放置一段时间的酥脆。
这是因为食材热的时候里面还有水份，随着温度降低水份也会跟着温度挥发，所以凉了才比较脆，还有炸制时必须考虑余温的问题，不可能在油锅里直接炸到没有水份，这样出锅凉了食材会变苦。
“看起来就好吃啊！”刘畅兴奋的搓着手。
往盘中看去，炸好的鸭块被包裹在金黄的芋泥中，那种黄澄澄的色泽，即使只用眼睛，也能感受到它的酥脆和浓香。
等了一会，刘芒递上两个勺子：“时间到了，可以开吃。”
“老板，用勺子吃吗？”刘畅和翠妞儿有些不解。
“这道‘荔茸香酥鸭’的表皮非常酥脆，用筷子是夹不起来的，非得用勺子不可。”
“真的吗？”刘畅有些不信，他拿起勺子，轻轻往其中一块鸭块的表皮舀去。
果然，勺端只是轻轻一接触，鸭块上的芋泥立刻碎裂了，纷纷扬扬的碎屑飘散开来，如雪花般飘落。
“真的好脆啊！就像……就像龙须