切开来看，能看到红白相间的漂亮花纹。
先将火腿改刀成厚约半公分的片，然后再切成比火柴梗粗一些的条，准备一会插入田鸡腿肉中。
已经用鸡油加高汤煨熟的香菇，和昨天从粤地发过来的沙田笋同样切成条。
接下来，刘芒取过早上宰杀后，已经用盐、姜葱水腌制过的田鸡腿，先用刀将切断筋膜，把肉中的那一根主骨脱出，然后将切成条的火腿、香菇、沙田笋穿入。
“好精细啊！”正坐在吧台观看刘芒做菜的鹿鹤龄啧啧赞叹，接着又有些疑惑道：“老板，一会穿入的食材，在烹饪的时候不会从蛙肉中掉出来吗？”
“不会。”刘芒走到灶台前，将锅架上：“我要先过一道油，稍微炸一下。田鸡肉受热会缩紧，将佐料牢牢夹住。”
“原来如此……”
锅中倒入菜籽油，等到油温烧至六成热的时候，刘芒将准备好的田鸡腿放入，稍微过了一次油，等到田鸡腿收缩，肉质紧绷后，迅速捞起。
捞出的田鸡腿控油，接着锅中留余油，下入一点二十年的老花雕，再烹入一点水淀粉勾芡，加入少许的盐和胡椒调味，最后将田鸡腿倒入翻炒，待到芡汁均匀包裹在腿上后，迅速起锅装盘。
“鹿小姐，