个小诀窍，在去除骨时，要不时用刀除去连着鸭皮的组织。还必须是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。
整鸭脱骨后，刘芒取过一些厨师们预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内，加少量水，再将鸭脖打结扎紧。
接下来，先将鸭子用热水烫皮汆上一次，再涂上老抽和饴糖上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟。接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味，最后放到卤制卤味的桶中开始焖煮。
“嗨！亲爱的芒！我又回来了！”等刘芒将菜品前期工作准备妥当，杰巴同志健硕的身型挤进厨房。
“欢迎回来，我的朋友。”刘芒张开双臂。
“哇哦，芒，你好像瘦了一圈。”杰巴一把搂住刘芒，用力拍打他的背心。
“你再使劲，估计我会瘦到肋骨扎进胸腔。”刘芒都让杰巴勒得都喘不过气来。
“sorry！Sorry！”听到刘芒抗议，杰巴马上放开双手。
“杰巴，你也黑了不少。”刘芒上下打量了杰巴一眼，说道。
“那是因为我刚才印度回来。”杰巴耸耸肩膀：“一个美食的荒漠。”
“难怪你一身咖喱味呢。”