越发考验做菜人的功力，要清楚知道食材本身的原味，知道怎么拿捏火候。
正是上述原因，所以‘青椒肉丝’它才和‘干炒牛河’一样，在中国烹饪界里，一直是衡量厨师水平高低的试刀石！
刘芒挽起袖子，走到案板上的食材前，开始细细挑选起食材来。
“芒哥儿，菜已经够多了，还炒什么鬼，一起吃饭去吧。”等韩少白走后，悟静拿过筷筒里的筷子，说道。
“你们先去吃，我马上就来。”刘芒将挑好的青椒放置在案板上，取过一把菜刀。
先将青椒切掉头尾，扣除里面的辣椒籽，然后切成均匀的长条。
刘芒选用的是长条状的青椒，相比外形呈灯笼状的辣椒，这种青椒的辣味比较足，才适合拿来做这道‘青椒肉丝’。
切完青椒丝，刘芒又取过半截里脊肉，同样切成和青椒一样大小的长条。
厨师刀功的好坏，在这个时候就显得很重要了，若是青椒和肉丝大小有差别，等会炒制的时候不但会影响菜品形状，更会影响口感。
切好的肉丝刘芒装入一个碗中，加入少许的盐和生抽，再淋上一些湿淀粉，用手搅拌腌制。
接下来锅底放油，等到油温达到七八成热，迅速将肉丝放入