缓慢搅动。这蛋清等会是要加入面粉中的，所以用力不能过大，要是起泡就不好了，会出现结团的状况。
接下来，刘芒将高筋和低筋面粉按一定比例调和，在案板上堆成一个小丘，再在小丘中间挖了一个洞，把调好的蛋清倒入，用手慢慢搅动。
刘芒在这边和面，林萧则在另一张案板前制作待会要和进去的馅料。
按照刘芒的吩咐，林萧这次选用了虾仁和鱼肉来配制。鱼肉和虾仁的肉质都很细嫩，加热后更是比一般的红肉要兼具弹性，更能被拉扯成型。
“戈登先生，你们餐厅打肉泥用什么东西做的？”林萧问道。
“哦，我们有专用的料理机，你需要吗？”
“料理机？”林萧想了一下，摇摇头：“那有没有重一点的工具，最好是金属的。”
“什么工具？”
“就是重一点，能敲打的东西。”林萧双手朝戈登比划道。
“这个行吗？”戈登吩咐下手取过一个小锤，递给林萧。
这个小锤是方形的不锈钢材质，一面光滑，一面布满小拇指大小的凸点。在西餐中常用来敲打鱼排和牛排。
“凑合着用吧。”林萧在手中掂了掂，回道。
“小单，你的那两根