萧耸耸肩膀。
这个时候，锅中的清油开始起了变化，锅底有大量的气泡溢出，淡淡的青烟从油面上升起。
“现在的温度应该在150度左右，再增加三十度，达到180，那是炸虾最合适的油温。”刘芒也一直盯着早乙女哲哉眼前的那锅油，心中默默想道。
早乙女哲哉突然凝神，侧起耳朵倾听：“嗯，油温150度，差不多可以开始炸制了。”
“居然是用耳朵听的？”刘芒一愣，忍不住脱口而出。
每个厨师都有辨别油温的方法，有的是用手在油锅上方感受热力，有的用眼睛看，还有的会用筷子试一试。但用听的方式，刘芒还是第一次见。
“嗯，我的确是用耳朵听的。”听完井田次郎的翻译，早乙女哲哉笑了：“一开始我也习惯用眼睛看，可后来视力下降，就不是那么准确了。后来改用耳朵听，听拌浆的声音，听油锅的声音，听食材的声音。这些东西都在和你说话，会告诉你很多信息。”
“有点玄乎吧？”单简感到有些不可思议，忍不住小声说道。
“这是真的，用耳朵确实也能做菜。就好比咱们粤地知名的啫啫煲，你听声音难道听不出来食材在沙煲中成熟的状况吗？不过啫啫煲的声音很大，和大