油锅，但是，那里面的底料红油是他自己熬的，而不是买的外面的成品。
这其实是个很麻烦的事情，不过好在这个宾馆各种食材材料准备的挺齐全，不需要他再跑出去买。
先是熬制牛油。
把比较肥的牛肉切成小块，冷锅下锅，倒入一点冷水，开大火把水烧开，放入适量大蒜和姜块，转小火，一直烧，直到肥肉缩成油渣，把所有渣滓全部过滤掉之后就得到了牛油。
这里火候非常重要，火候轻了牛油味会太重，火候重了又没有香味。
熬制出牛油，接下来就是制作底料红油了。
先取干朝天椒，放在水里泡20分钟左右，完全泡开，取出切成小段之后放回水里。
热锅加水，把朝天椒段放进锅里，水烧开之后转小火继续煮，直到朝天椒被煮软，且锅中水分基本蒸发只剩锅底一点，把朝天椒连同剩下的一点水全部倒进臼子里，捣成辣椒碎。
接下来，牛油下锅烧出温度，加入葱姜蒜，小火炸出香味捞出。
下Z县豆瓣，再下捣好的辣椒碎的一半，缓缓搅拌防止粘锅，就这样熬制15分钟左右，再把剩下的辣椒碎加入进去，继续搅动熬制，还是15分钟左右。