豆子再倒回坛里，她会切一些萝卜片，黄瓜条，白菜心掺进去。成酱上桌时，萝卜清脆爽口，黄瓜又咸又甜，菜心松软酥脆，咬一口吱吱叫，嘎嘎响，犹如小虫子在嘴里活蹦乱跳，越嚼越劲道，越吃越有滋有味，百吃不厌，甚至比酱豆还受欢迎。
酱坛，就是一个砂罐，上着釉，姜黄色，因为年代久远的缘故，显得很陈旧，很原始，很粗陋，但灵巧而实用，保证酱料不散失原汁原味。坛子，有一尺来高，两指来宽，肚子微微凸着，一副温柔敦厚，结实耐用的样子。
肖琳曾经向上门讨教的妇人，传授过做酱的两个必杀绝技，一个是泡酱所用的水，应该是晾凉的白开水，隔年的老酱汁，是上上之选；其二是用特殊的坛子，坛沿须要有一水槽，白开水注入水槽，阻隔空气进入，也保持内部相对稳定的气压。
可惜妇人只学到皮毛，领悟不到精髓，抑或只揣摹手续，未熟练成手艺，手工经验固然重要，实则纯正食材和洁净器具更为重要。最忌生水与油腥，即使舀酱的汤勺带几滴生水，一点油珠进坛，不用两三天，坛面就会浮结出一层银白的薄水膜，拨开膜，酱汁已经被腐蚀，完全变质霉烂，彻底发臭化脓，酱坏了，汁废了，根本不可能再食用，除了当垃圾倒掉。