土豆丝泡好之后，孟川就准备辅料，两根香葱和一根红辣椒。
香葱切段，辣椒切丝。很快辅料也准备好了。
孟川的酸辣土豆丝不需要提前准备酱料，其实用醋这一味料就完全可以把土豆丝的爽口脆感给凸显出来，加太多的调料反而是累赘。
把土豆丝从清水里捞出来控干，孟川就开始点火炒菜。
先加入一点油，等油烧热之后加入红辣椒和香葱爆香，能闻到香辣味之后，就倒入土豆丝开始翻炒，因为土豆丝是丝，所以熟的很快，一定不能炒的时间太长，而且孟川的炒菜的手法比较特殊，可以让土豆丝均与受热，所以炒的时间更快，一分钟不到，土豆丝的香味就出来了。
此时孟川一边不停的翻炒，一边拿来了醋，倒了一些进去，醋可以突出酸味和辣味，但是放多的话，就会消减辣味而突出酸味了，所以这个量一定要把握好。
盐是百味之王，但是盐却不宜加多，而且现在的盐都是碘盐，最好是在出锅前一会在加，这样可以增加碘的吸收率。
因为炒土豆丝本来就快，所以加完醋没多一会，孟川就加入盐巴，准备出锅了。
此时反观郑才那边，好几个人帮衬着，现在却还在弄培根卷金针菇。
郑