凉水，这样焯一遍之后，炒起来非常好吃。
山药的做法很简单，就是爆炒，速度一定要快，因为山药炒时间过长的话，会软掉，那样口感就真的太不好了。
最后一个素菜是酸辣莲藕，一开始准备莲藕材料的时候，一定要把切好的莲藕放在清水里泡，这样莲藕就不会被氧化变黑。
如果想炒出爽脆的白色莲藕，那就在炒的时候在锅边撒点清水，在炒莲藕的时候，最好是加点猪油，这样莲藕炒起来味道真的不错，别有一番风味。
一个小时不到的时间，三个素菜就全部做好了，只不过刘叔也不慢，三个肉菜已经做好了俩，剩下一个汤也快炖好了，孟川惊道：“刘叔，你这做的也太快了吧，我刚把三个素菜做好，你都做好三个肉菜了。”
刘叔笑道：“也没啥，因为我对厨房熟悉啊，啥材料顺手就拿过来了，而且我是先炖汤，然后再炖汤的过程中炒菜，所以才把时间给省下来了。”
这时战士们也都吃完饭了，石科长让司务长也通知了大食堂的班排长过来吃饭，人在包厢坐齐后，就开始上菜了。
刘叔的水煮鱼这算是大菜了，石科长平时都吃不到，虽然刘叔等级比石科长小了很多，但是人家资历在这放着的，没谁敢强迫的逼他